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黄虾是成熟雌虾的卵，呈淡黄色或金黄色，未成熟雌虾和雄虾没有虾黄。黄虾，性腺和肝脏生长在成熟雌虾的头颈部。清洗龙虾时建议去除肝脏、生殖腺等其他物质。

黄虾富含不饱和脂肪酸和维生素，是小龙虾最美味的地方。野生小龙虾生长在污染的环境中，虾黄很可能感染了重金属。现在市场上普遍养殖。水源没有问题，但是不建议吃太多。

想放心吃虾黄，可以把小龙虾放在清水里，加入少量的盐，可以让体内的脏东西吐出来，然后加入面粉，用刷子刷一下，去掉内脏。处理过的小龙虾黄色部分会被清理的非常干净。

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